El turrón de Jijona se abre hueco en Bruselas más allá de la Navidad
Una delegación de Jijona ha viajado al Parlamento Europeo para reivindicar el turrón como ingrediente versátil más allá del postre navideño tradicional y para recabar apoyos a la declaración del 7 de noviembre como día mundial del turrón.
La comitiva ha estado encabezada por la alcaldesa de Xixona, Isabel López (PSPV-PSOE), junto a varios empresarios del sector. Todos han presentado en Bruselas propuestas gastronómicas y proyectos vinculados a este producto típico alicantino.
El acto se ha celebrado en la sede del Parlamento Europeo bajo el título ‘Turrón, Chocolate y Panettone: del Mediterráneo a Europa’. La organización ha corrido a cargo de la delegación socialista en Bruselas, liderada por la eurodiputada Leire Pajín.
Recetas saladas para desestacionalizar el turrón
El chef Alexis Zaragoza, afincado en la provincia de Alicante, ha sido el encargado de demostrar que el turrón puede funcionar en platos salados y no solo en repostería. Según ha explicado, su objetivo ha sido ‘desestacionalizar’ el consumo de este dulce.
Para ello, ha elaborado un cerdo deshilachado con salsa de turrón. Ha utilizado cabeza de cerdo, una pieza magra pero con suficiente grasa para que resulte jugosa. La ha guisado en olla exprés y la ha deshilachado una vez fría.
El plato se ha completado con una salsa salada de turrón, crujiente de almendra garrapiñada, castañas napadas con turrón y setas salteadas. De este modo, ha mostrado cómo integrar el turrón en una propuesta de carne pensada para cualquier época del año.
Además, Zaragoza ha cocinado presa ibérica con crema de maíz dulce y un mole valenciano de cacao y grosella. Con esta receta ha querido destacar el valor del chocolate elaborado en la provincia de Alicante. ‘Quiero que os rompa las papilas gustativas’, ha afirmado ante los asistentes.
La presa ibérica se ha cocinado a baja temperatura y se ha marcado después a la plancha. Se ha servido sobre la crema de maíz, con puntos de grosella y mole, y rematada con chocolate rallado, reforzando así el protagonismo del cacao.
Panettone de pitalla elaborado en Aspe
El apartado dulce ha corrido a cargo del pastelero Juanfran Asencio, que ha llevado al Parlamento Europeo panettones de pitalla. Con ellos ha querido subrayar la importancia de este producto artesano elaborado en Aspe (Alicante).
Asencio ha recordado que esta localidad es considerada la ‘cuna del panettone en España’. También ha reivindicado su propia aportación al sector al asegurar: ‘Fui el primero en hacer un panettone de turrón’.
La presencia de estos panettones ha servido para asociar el turrón y el chocolate alicantinos con otras elaboraciones de repostería de tradición mediterránea y europea. Así, se ha reforzado la imagen de la provincia como polo dulce de referencia.
Petición de un día mundial del turrón
Durante el acto, la alcaldesa de Xixona ha reclamado el apoyo de las instituciones europeas para declarar el 7 de noviembre día mundial del turrón. Ha defendido que se trata de ‘un producto mediterráneo que compartimos con otros países’.
López ha pedido especialmente el respaldo de los países latinoamericanos. Ha recordado los vínculos históricos y comerciales que mantienen con esta pequeña localidad alicantina a través del turrón y de sus exportaciones.
En la cita de Bruselas también han intervenido representantes del sector productivo. Ha participado María Francisca Llorca Cebrián, miembro de la Asociación de Fabricantes de Turrón, Derivados y Chocolate de la Comunidad Valenciana.
Asimismo, han asistido los miembros del Consejo Regulador del Turrón, Ana Picó, de Turrones Picó, y Pasqual Sanchis, de Jijona S.A. Su presencia ha subrayado el respaldo institucional y empresarial a la internacionalización del turrón de Jijona y de los dulces alicantinos.
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